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黄酒虽贵为佳酿 但并非人人适宜饮用

08-27 15:11
核心提示: 中医学自古以来就有“药食同源”的理论。这一理论将中药的“四性”“五味”学说运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”“五味”。在古代原始社会中,人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效,认识到许多食物可以药用,许多药物也可


   中医学自古以来就有“药食同源”的理论。这一理论将中药的“四性”“五味”学说运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”“五味”。在古代原始社会中,人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效,认识到许多食物可以药用,许多药物也可以食用,两者之间并无绝对的分界线,这就是“药食同源”理论的基础。而以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工而酿成的黄酒,是“药食同源”的典型代表,早已深入寻常百姓家。

  风味醇厚,营养丰富

  据全国名老中医药专家传承工作室指导老师、黑龙江省中西医结合学会膏方治疗分会主任委员、黑龙江中医药大学博士生导师李敬孝教授介绍,作为我国最古老的佳酿,黄酒已有长达3000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液呈黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒。经过历代人民的辛勤劳作,不断完善酿造工艺,使我国的黄酒在世界上达到了较高水平,深受国内外人士的青睐和喜爱。

  李敬孝介绍,黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国所独有,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,而三者中黄酒的营养价值是最高的。研究发现,黄酒中蕴涵着丰富的营养成分,内含蛋白质是啤酒的4倍,因而被称为“液体蛋糕”。黄酒含有18种以上氨基酸,其中有8种是人体必需的,而自身不能合成。黄酒中的氨基酸是葡萄酒的3倍,是啤酒的9倍。黄酒有助于调和脏腑,帮助活血养颜,防治心血管病。黄酒中还含有“抗癌之王”的硒元素,有助于抗癌抗衰老、祛病延年。在人体内,锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,就会使食欲、味觉减退,性功能下降。而黄酒中锌含量每100毫升达0.85毫克,所以饮用黄酒有助于促进食欲。

  同时,黄酒还是养生保健的佳酿,其香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,是厨房中不可缺少的主要调味品之一。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩,把食物固有的香气诱导挥发出来,让菜肴香气四溢、满座芬芳。

  药用价值,用途广泛

  至于药用价值,李敬孝指出,黄酒性温,味甘苦辛,气味芳香,可入心肝肺胃经;能中能散,宣行药势,有活血通络、散寒祛风的作用,有效抵御寒冷刺激,预防感冒;适量常饮可助益血液循环,促进新陈代谢,并可帮助补血养颜,延年益寿。

  黄酒本身不仅有很高的药用价值,且经常被用于中药的“药引子”。李敬孝解释说,“药引”犹如“向导”一样,是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉。医圣张仲景在《金匮要略》方剂中,用黄酒做药引的约占1/3。黄酒既能将药物有效成分溶解出来,易于人体吸收,还能借以引导药效抵达患病之处,最大程度地发挥药效。

  李敬孝介绍,作为中药炮制常用的液体辅料之一,用黄酒为辅料炮制药的法子有很多,如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。经过炮制可改变这些药物的药性,提高功效及减轻副反应、矫臭矫味等。

  首先是引药上行。临床常用的一些苦寒药,其性沉降,常用于清中、下焦湿热。如黄芩、黄柏、黄连、大黄经酒制后,缓和苦寒之性,借酒上行之力,引药上行,酒炒后清上焦邪热。故有“酒制升提”之说。

  二是增强疗效。酒性“大热”,“通脉”“升腾行窜”,用于制药可起到协同效果,增强疗效。如当归、川芎、白芍、白花蛇等活血化瘀药,一般多用黄酒酒制,酒炙后可增强活血通络之功。

  三是矫臭去腥。一些散发腥味的药物如乌梢蛇、蕲蛇、地龙等,经酒制后能够降低药物腥臭味,便于服用,同时也适于保存,有防腐作用。

  黄酒还被用来制剂中药。这是因为酒中的乙醇能溶解药材中的树脂等成分而增加药物细粉的粘性,是一种很好的润湿剂;当以水为润湿剂致粘性太强而泛丸困难时常用酒代之;酒也有助于药粉中生物碱、苷类等类成分的溶出,亦能使药物在泛制过程中不霉变。

  药酒虽好,但有禁忌

  李敬孝介绍,我国药酒历史悠久,种类繁多,《五十二病方》中有治疗毒蛇咬伤的药酒;《千金方》收载药酒80多个,涉及内、外、妇科等方面。药酒是传统中药剂型中的主要代表之一,是选用适宜的中药材,以酒为溶媒,浸出中药里的有效成分而制成。在我国传统的药酒制作技术里,还有在酿酒过程中加入适宜的补益调养药后制成的保健酒,得以借酒之力,释放药力,有助于滋补强壮、延年益寿,尤其适宜于体虚者饮用。

  虽然黄酒药用价值颇高,且是日常养生佳酿,但也有一定禁忌,绝非老少咸宜。清代吴仪烙在《本草从新》中说,“酒大热有毒,辛者能散,苦者能降,甘者居中而缓,厚者尤热而毒,淡者利小便。用为向导可以通行一身之表。引药至极高之分,热饮伤肺,温饮和中,少饮者和血行气,壮神御寒,辟邪逐秽,暖水脏,行药势。过饮则耗神伤血,损胃烁精,动火生痰,发怒助欲,致生湿热诸病”。

  对此,李敬孝告诫,喝黄酒有“五不宜”,需要把握好分寸:

  一是不宜空腹。人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,易醉酒。

  二是不宜快饮。喝黄酒之时,宜放松节奏,从容心境,慢慢品味,充分享受酒香;特别是绍兴老酒,富于营养,慢慢品饮容易吸收。

  三是不宜混饮。各种不同的酒混合起来喝容易醉,而且会导致胃肠不适和头痛等。

  四是不宜过量。黄酒口感温和,酒精度数低,但切勿轻视,一旦醉酒,后劲比较足。

  五是阴虚、湿热、痰湿体质的人不建议饮用。


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